ראשי

הבלוג הזה מיועד לכל מי שרוצה לחזור למחוזות ילדותו, לזכרונות מהבית, לאוהבי אוכל ולכל מי שרוצה להכיר טעמים חדשים ולחוות הרפתקאה של ניחוחות משכרים, צבעוניות של טעמים, חריפות מול מתיקות, חומרי גלם שלא הכרתם. הבלוג מאפשר מסע קולינרי עשיר ומרתק. ברוכים הבאים למסע מלא חוויות אל תוך עולם האוכל הקוצ'יני

פפדום

פפדום


חטיף קריספי ממש טעים שעשוי במקור מקמח עדשים או קמח אפונה אבל בהחלט ניתן להכין מקמח רגיל. אני זוכרת שבילדותי, אהבתי ממש לאכול את זה מפורר מעל אורז לבן. יש משהו מאוד מענין במרקם של האורז הרך עם הקריספיות וההתפוצצות של הפפדום בפה. את השילוב הזה למדתי בבית סבא וסבתא. במסעדות ההודיות שבהן הייתי ברחבי העולם ובארץ מגישים את הפפדום כמנת פתיחה עם כל מיני סוגי צ'אטני.
בטיול האחרון שלי לחו"ל ביקרתי בחנות ספרי בישול מפורסמת בנוטינג היל - לונדון (חנות מקסימה ומומלצת לחובבי הז'אנר.) וקניתי שם 2 ספרי בישול הודי מקסימים וצבעוניים. במהלך הטיסה חזרה לארץ לא התאפקתי ודיפדפתי בספרים בהנאה. באחד מהם ראיתי תמונה של תהליך ייצור הפפדום והזדעזעתי !!! מצטערת לא קונה יותר את המוכן! הם מייבשים את הפפדום בשמש על הרצפה...
אז החלטתי להעלות לבלוג מיד עם חזרתי לארץ מתכון להכנת פפדום כדי שכולנו נתחיל להכין לבד...תוך כדי ההתעסקות והמחשבות על הנושא עלה לי רעיון מבריק שכדי לרדד את הפפדום דק ככל האפשר ניתן להשתמש במכונת פסטה... !
ומסתבר שזה ממש לא קשה, אז יאללה לעבודה !

פפדום בסיסי:

חומרים:

4 כוסות קמח עדשים
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית זרעי כמון שלמים
1/2 כפית מלח
1/4 כוס מים

שמן קנולה לטיגון

הכנה:

מערבבים היטב את החומרים לבצק רך וגמיש אך לא דביק מידי. מחלקים ל15-16 כדורים. מרדדים לעיגולים דקים ככל האפשר. שמים בתבנית אחד ליד השני ומייבשים בתנור בחום נמוך של 90-100 מעלות במשך שעה עד שעה וחצי (לחלופין תמיד אפשר ליבש בשמש...). ניתן לאכסן אחרי השלב הזה באריזת ואקום. לפני ההגשה מטגנים במעט שמן משני הצדדים. הפפדום צריך להיות קריספי ולא שרוף !

פפדום משודרג: (מתכון באדיבות דודתי טובה ז"ל)

חומרים:

6 כוסות קמח
1/2 כוס שומשום טחון
1/2 כוס שומשום שלם
1 כף כמון טחון
1 כף זרעי כמון שלמים
2 כפיות מלח
2 כפות פלפל שאטה גרוס
2 כפיות פפריקה מתוקה
1 כפית זנגוויל
1/2 כפית פלפל שחור
3/4 כוס שמן
1- 1.5 כוסות מים 
עלים משני גבעולי קארי קצוצים דק

הכנה:

כנ"ל. אפשר לוותר על תהליך היבוש בתנור אם רוצים להכין מיד.