ראשי

הבלוג הזה מיועד לכל מי שרוצה לחזור למחוזות ילדותו, לזכרונות מהבית, לאוהבי אוכל ולכל מי שרוצה להכיר טעמים חדשים ולחוות הרפתקאה של ניחוחות משכרים, צבעוניות של טעמים, חריפות מול מתיקות, חומרי גלם שלא הכרתם. הבלוג מאפשר מסע קולינרי עשיר ומרתק. ברוכים הבאים למסע מלא חוויות אל תוך עולם האוכל הקוצ'יני

מסאלה דוסה - מתכון בגרסא הטבעונית

מסאלה דוסה - מתכון בגרסא הטבעונית


























מתחילים בהכנת הבצק כמה שעות מראש
הבצק - ללא קמח, ללא שמרים וללא ביצים!

חומרים לבצק:
3 כוסות אורז מושרה במים 4-5 שעות
1 כוס עדשי חומוס (אורד דל )או עדשים שחורות, מושרים במים 4-5 שעות
1 כפית גרגרי חילבה (לא חובה)
1 כפית מלח
1/3 כוס שמן קנולה
2- 2.5 כוסות מים

הכנה:
משרים את כל החומרים במים. מסננים, וטוחנים בבלנדר את האורז היטב, מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת למרקם חלק ולא נוזלי מידי (כמו מרקם של פנקייק)
טוחנים את העדשים עם החילבה וגם מוסיפים מים בהדרגה עד למרקם חלק.
(אם משתמשים בעדשים שחורות משפשפים קלות לאחר ההשריה והקליפה פשוט נפרדת בקלות ואז מוציאים אותה - כמה דקות עבודה אבל הרבה יותר בריא!גם אם נשארות קצת קליפות זה ממש לא נורא...)
מערבבים את שתי התערובות ומוסיפים מלח. מניחים בקערה עמוקה להתססה 3-4 שעות. 
מחממים מחבת טפלון מרוחה במעט שמן, בעזרת מצקת שופכים לשכבה דקה, מטגנים מצד אחד כשתי דקות, הופכים, ואז מהצד השני עוד מספר שניות.

מילוי:
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
1 בצל סגול קצוץ
3 פלפל שאטה קצוצים
חופן עלי קארי
1 כפית גרגרי חרדל שחור
1 כפית זרעי כמון שלמים
1 כפית זרעי כוסברה שלמים
1/2 כוס אגוזי קשיו
1 כפית מלח
1/2 כפית זנגוויל
1/2 כפית כרכום
3 כפות שמן קנולה

הכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה במים עד להתרככות. מסננים ומקררים.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את זרעי החרדל, כוסברה וכמון ומטגנים כדקה (השלב הזה חשוב להעצמת הטעמים). מוסיפים את הבצל, פלפל, וממשיכים לטגן עד הזהבה קלה. מוסיפים את עלי הקארי והקשיו. מוסיפים את התבלינים. מסירים מהאש ושופכים על תפוחי האדמה. מערבבים היטב ומקררים. 

מניחים 2 כפות מהמילוי במרכז של כל דוסה ומקפלים. 
שדרוג : לפני שמניחים את המילוי רצוי מאוד למרוח כף של צ'מנדי (ראה קישור למטה ) על הדוסה ולהניח מעל את תפוחי האדמה. טעם גן עדן מובטח!